생맥주를 망치는 더러운 비밀

패스트푸드 레스토랑이나 영화관에서 일해 본 사람이라면 누구나 탄산음료에 대한 미신을 알고 있을 것입니다. 현장에서 갓 뽑아낸 콜라가 병이나 캔에 담긴 것보다 맛이 더 좋다는 것입니다. 맥주에도 비슷한 믿음이 존재합니다. 맥주 애호가에게 물어보면 그들은 수도꼭지에서 갓 쏟아지는 맥주에 뭔가 특별한 것이 있다고 말할 것입니다. 어떤 경우에는 탭에서 나온 맥주의 맛이 더 좋아질 수도 있지만, 이는 드래프트 라인이 깨끗한 경우에만 가능합니다.

많은 경우에는 그렇지 않습니다. 끈적끈적한 시럽 슬러지와 탄산음료 판매대를 뒤덮는 초파리 떼처럼, 무시된 생맥주 분배 시스템은 자체적으로 해충, 즉 최고의 맥주 맛을 저하시킬 수 있는 미생물, 단백질, 광물 침전물에 감염되기 쉽습니다.

이제 업계에서는 이를 바꾸려고 노력하고 있습니다. Brewers Association은 최근 New Belgium Brewing의 Matt Meadows와 이전 Duvel USA 출신인 Craft Quality Solutions의 Neil Witte를 최초의 생맥주 품질 홍보대사로 임명했습니다. Meadows와 Witte는 맥주 맛, 향 및 품질을 보존하기 위한 모범 사례를 홍보하기 위해 전국을 여행하며 컨퍼런스에서 발표하고 맥주 도매 및 소매점을 방문하여 액체가 양조장을 떠나는 순간부터 맥주에 도달하는 순간까지 적절한 드래프트 시스템 유지 관리를 시연합니다. 소비자.

자신의 맥주를 유통하는 양조업자는 자신의 맥주가 해당 지역에서 맛이 좋지 않다는 사실을 보거나 더 나쁜 경우에 들었을 때 특정 계정이 어지러워질 수 있습니다. 그러나 깨끗한 맥주 시스템에 대한 인식은 비교적 드뭅니다. 특히 가장 큰 영향을 받는 맥주를 마시는 사람들 사이에서는 더욱 그렇습니다.

뉴욕 Murray's Cheese의 교육 관리자이자 Grand Rapids 및 Chicago 전역의 전직 드래프트 분배 기술자이자 바 관리자인 Advanced Cicerone인 Angela Steil은 맥주를 마시는 사람들이 깨끗한 드래프트 라인의 중요성을 배우고 그들이 마땅히 받아야 할 생맥주 경험.

Steil은 “맥주가 의도한 대로 또는 양조업자가 만든 방식대로 맥주를 맛보고 싶다면 주의를 기울여야 합니다.”라고 말합니다. “세계 최고의 맥주를 마시는지는 중요하지 않습니다. 엉뚱한 라인을 통과하면 똥 맥주를 마실 것입니다.”

훌륭한 드래프트 기술자는 삐걱거리고 깨끗한 라인이 맥주의 맛에 있어서 재료만큼 중요하다고 말할 것입니다.

“맥주는 본질적으로 제대로 관리하지 않으면 계속해서 풍미와 특성을 발산하는 살아있는 제품입니다.”라고 Steil은 말합니다.

초안 품질 관리의 모범 사례에는 격주 청소, 전기 펌프를 사용하여 전체 시스템을 통해 가성 용액 재순환, pH 테스트를 수행하여 용액이 적절하게 제거되었는지 확인하는 것이 포함됩니다.

탭용 맥주는 탱크나 통에서 시작된 후 맥주통에 담아 트럭에 싣고 배달을 위해 발송됩니다. 맥주통이 술집이나 레스토랑의 문턱을 넘어오면 그 운명은 술집 주인의 손에 달려 있습니다. 맥주가 맥주통에서 나와 잔에 채워지는 순간부터 맥주가 어떻게 처리되는지가 맥주의 맛을 결정하는 요소입니다.

이상적으로는 맥주가 술집이나 레스토랑에 도착하면 신속하게 워크인 쿨러에 보관되어 맥주가 나올 차례를 기다립니다. 다음으로, 커플러라는 부품을 통해 폴리비닐 튜브에 연결됩니다. 이를 통해 맥주가 이산화탄소와 함께 수도꼭지와 유리잔으로 흐를 수 있습니다. 여기서 상황이 파울될 수 있습니다.

많은 맥주 바에서는 드래프트 시스템이 제대로 작동하는지 확인하기 위해 드래프트 기술자를 정기적으로(이상적으로는 최소 2주마다) 고용합니다. 무시된 초안 시스템은 인지 가능한 단서를 제공할 것입니다. 맥주를 마시는 사람은 말할 것도 없고 맥주가 충분히 나쁘다면 이는 드래프트 기술자나 양조업자에게는 분명하지만 바텐더에게는 반드시 명백하지는 않습니다.

깨끗하지 않은 생수 라인이나 탭을 거친 맥주는 아세트산으로 인해 약간 신맛이 나는 식초 맛이 나고 디아세틸(전자레인지에 사용 가능한 팝콘의 맛을 내는 데 사용되는 것과 동일한 물질)이라는 화학 물질로 인해 버터 맛이 날 수 있습니다. 이러한 "이취"는 플라스틱 튜브 내부에 맥주 재료가 쌓이고 맥주를 부패시키는 박테리아가 자라서 향과 맛을 변화시키는 화합물을 생성함으로써 발생합니다. 이러한 예금은 며칠 내에 쌓이기 시작합니다.