이 맥주는 왜 맛이 없나요?

HAVERHILL — 신인 라인 청소부가 술통을 분리하고 수도꼭지와 술통 커플러를 분해한 다음 여기 AMVETS 바의 술통과 수도꼭지를 연결하는 라인 중 하나에 청소용 캔을 연결했습니다. 보호용 고무장갑을 끼고 알칼리성 용액을 드래프트 라인에 통과시킨 후 분해된 부품을 동일한 청록색 세척제로 세척하기 시작했고, 그 동안 좀 더 숙련된 동료가 마치 수술 드라마의 성우처럼 내레이션을 했습니다.

그것은 매사추세츠 북부를 통과하는 남자 루트의 첫 번째 정류장인 일상적인 드래프트 라인 청소였습니다. 수도꼭지를 공기로 건조시키는 동안 베테랑인 Shaun Murphy는 줄을 서서 번식하는 미세한 짐승에 대해 설명했습니다. 2013년부터 생맥주 시스템을 설치하고 유지 관리하는 회사인 Tibs Taps에서 라인을 청소해 온 Murphy는 “어디로 걸어가면 수도꼭지가 깨끗한지 냄새를 맡을 수 있습니다.”라고 말했습니다. 그는 이제 선을 따라 흐르는 물 아래에 손가락을 대었고, 화학 물질이 사라지면서 녹색에서 투명하게 변했습니다.

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대부분 옥살산칼슘 분자(신장결석의 주성분)로 구성된 맥주석은 맛이 좋지 않은 맥주에서 흔히 발견되는 주범이며, 원치 않는 미생물에게 안전한 안식처를 제공합니다. 다른 일반적인 용의자에는 효모 및 미립자의 축적, weissbier 및 여과되지 않은 IPA와 같은 맥주 스타일의 급증으로 인한 현상 증가, Super Bowl 광고에 등장하는 브랜드와 같은 초 여과 라거의 인기 감소 등이 있습니다.

요구르트의 시큼한 맛을 만들어내는 젖산과 식초에서 발견되는 아세트산은 특히 벨기에 램빅과 같은 박테리아 발효 사워 맥주를 마실 때 드래프트 라인 전체에 퍼질 수 있는 일반적인 박테리아 부산물입니다.

영감을 받은 수제 맥주 양조업자들은 특이한 재료를 사용하여 양조하는 것을 좋아하는 것으로 알려져 있지만, 버터 팝콘 맛이 나는 파인트나 라텍스 페인트 같은 맛은 드래프트 시스템의 박테리아 감염을 나타낼 수 있습니다.

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드래프트 라인에 서식하는 대부분의 미생물은 알코올과 CO2의 살균 효과 덕분에 건강에 심각한 위험을 초래하지 않지만 맛에 미치는 영향은 맥주를 마시는 사람과 양조자 모두에게 영향을 미칩니다. 맥주협회 척 스카이프크(Chuck Skypeck)는 “문제는 건강이 아니라 맥주를 양조자가 의도한 맛과 향으로 소비자에게 전달하는 것”이라고 설명했다.

Tibs Taps의 소유자인 Mark Thibodeau는 오염 물질이 다른 면에서 열악한 보관 및 위생 습관을 나타낼 수 있다고 말합니다. 모범 사례에서는 음식과 맥주통을 같은 냉장고에 보관하지 말라고 경고합니다. 이는 박테리아와 곰팡이의 온상이 될 수 있습니다.

비위생적인 라인은 또한 고객과의 첫 번째(아마도 마지막) 접촉 지점이 수도꼭지의 비즈니스 끝에서 흐르는 수제 양조장에 위험을 초래합니다. 거대 맥주 회사들은 가끔 맛이 좋지 않은 파인트를 마셔도 살아남을 수 있는 반면, 소규모 양조장은 좋은 인상을 남기는 샷이 적습니다. 정기적인 청소 일정을 지키는 것을 주저하는 모든 고객에게 Thibodeau가 강조하는 점은 바로 이 점입니다.

뉴잉글랜드의 다른 전문 라인 청소업체와 ​​마찬가지로 Thibodeau는 대부분의 고객이 30일마다 한 번씩 철저한 청소를 선택하지만 Haverhill's Grill Next Door의 소유주인 Dave Dalton과 같은 일부 사업주들은 더 자주 서비스를 선택한다고 말합니다. 30개의 탭이 자신의 다른 레스토랑 업무를 압도하기 시작할 때까지 자신의 시스템을 청소하곤 했던 Dalton은 자신의 깨끗한 드래프트 라인에 자부심을 갖고 있습니다. “깔끔한 라인. . . 또한 맥주가 적절한 헤드로 제대로 부을 수 있게 해줍니다.”라고 Dalton은 말합니다.

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“오프라인 청소를 쓸 생각이 없다면 공놀이를 해서는 안 됩니다. 메인주에서 매사추세츠주까지 250개 이상의 계정에 비즈니스 서비스를 제공하는 Thibodeau는 말합니다.

드물긴 하지만, 매사추세츠에서는 맥주 유통업체가 드래프트 라인에서 부식성 세척액을 씻어내지 못해 목에 화상을 입은 고객이 부상을 입은 사례가 최소 한 건 이상 기록되어 있습니다. Tibs Taps가 사용하는 것과 마찬가지로 이제 많은 청소 솔루션에는 탭에서 맥주를 ​​뽑기 전에 라인이 솔루션에서 완전히 제거되었는지 쉽게 식별할 수 있는 색상 안료가 포함되어 있습니다.