맥주 전문가 14명에게 물었습니다. 사람들이 생맥주를 따를 때 저지르는 가장 흔한 실수는 무엇입니까?

스포츠 경기, 콘서트, 테라스에서의 따뜻한 여름 저녁의 대명사인 맥주는 종종 유지 관리가 덜 필요한 성인 음료로 간주됩니다. 그러나 생맥주에 관해서는 좋은 파인트를 따르는 기술이 있습니다. 기술에 약간의 주의를 기울이면 어떤 맥주를 선택하든 더 나은 맛 경험이 거의 보장됩니다.

문제의 진실은 실제로 당신의 붓기에 문제가 있을 수 있는 많은 것들이 있다는 것입니다. 다행히도 기술을 익히는 것은 그리 어렵지 않습니다. 몇 가지 작은 세부 사항만 적용하면 각 타설이 이전 타설보다 더 좋아질 수 있습니다. 우리는 에일을 제공할 때 좋은 점, 나쁜 점, 추악한 점에 대해 전문가들과 이야기를 나눴습니다.

“유리 온도가 잘못되었습니다. 잔이 너무 차가우면 맥주에 거품이 과도하게 발생하여 맥주가 손실될 수 있습니다. 바 뒤에서 차갑게 식히는 것은 원치 않는 맛을 가리는 방법이 될 수 있지만, 풍미가 풍부한 맥주의 경우 맛을 가리지 않도록 노력해야 합니다. 연한 맥주는 진한 맥주보다 차갑게 마셔야 합니다. 유리 제품은 서늘하고(차갑지 않은) 어두운 곳에 보관해야 합니다.”—Daniel Watson, 필라델피아 Urban Farmer의 수석 바텐더

“사람들이 생맥주를 따를 때 가장 흔히 나타나는 문제는 압력이나 온도를 잘못 관리하는 것입니다. 다른 탄산음료와 마찬가지로 맥주는 이산화탄소로 과포화되어 있는 액체입니다. 이산화탄소는 불균형 상태에서 벗어나기를 원하기 때문에 기회가 있을 때마다, 때로는 격렬하게 용액에서 튀어나올 것입니다. 2리터의 코카콜라 실험에서 멘토스를 생각해 보십시오. 한 가지 예는 이웃집 뒷마당 모임의 술통에 있습니다. 맥주를 마실 때 수도꼭지를 잠그는 것은 자연스러운 일인 것 같습니다. 그러나 사람이 하고 있는 일은 맥주통에 과도한 압력을 가하는 것뿐이며, 맥주를 더 빨리 꺼내는 대신 거품만 얻게 됩니다. 이는 바텐더가 맥주를 최대한 빨리 부을 때도 발생합니다. 빨리 부은 맥주는 그러한 힘이 만들어낼 수 있는 모든 거품 때문에 더 빨리 맥주를 마시는 것을 의미하지 않습니다. 그러나 그 반대가 발생할 수도 있습니다. 맥주에 압력을 너무 적게 가하면 맥주가 요동치며 코르크 마개 뽑는 방식으로 쏟아져 다시 거품이 가득한 유리잔이 생길 수 있습니다.”—Clay Gentry, 테네시주 채터누가에 있는 Hello Monty의 공동 소유주.

“몇 가지 [흔한 실수]가 있는데, 모두 청결에 중점을 두고 있습니다. 잔류 오일을 명확하게 볼 수 있는 '맥주 깨끗한' 음료 용기가 없습니다. 더러운 부분에 달라붙는 탄산 거품이 발생합니다. 맥주잔이 채워지는 동안 맥주 수도꼭지 끝부분을 물에 담그세요. 이것은 박테리아가 번식하여 맛을 내는 좋은 장소를 만듭니다(그러나 병을 일으키는 종류는 아닙니다). 통에서 수도꼭지까지 통풍관을 정기적으로 청소하지 않고, 2주마다 수도꼭지를 분해하여 청소합니다. 이러한 비용/인력을 절약하는 것은 맛이 없는 맥주를 따르는 가장 빠른 방법이며, 이는 소비자의 시설에 대한 인상은 물론 해당 시설이 책임지고 있는 제품의 양조장에 대한 인상도 물들입니다. 이것을 피하는 방법? 깨끗한!"—Adam Tolsma, 애틀랜타 Ponce City Market의 Tap on Ponce에서

“거품이 많이 나오거나 넘치면 항상 옆으로 부어주세요. 맥주를 부을 때 거품을 더 잘 조절하고 줄이려면 잔을 몸쪽으로 기울이지 말고 옆으로 기울이세요.”—Mark Northrop, 인증된 맥주 서버, Hoppin' Greenville, Greenville, SC

“시스템을 정기적으로 청소하십시오. 양조 시 위생에 중점을 두기 때문에 소매업체는 제품이 고객에게 전달되기 전에 제품이 손상되지 않도록 부지런히 노력해야 합니다. 청소 루틴에는 라인뿐만 아니라 제품이 배출되는 수도꼭지와 술통에 부착된 커플러도 포함되어야 합니다. 과도한 입자는 잘 만들어진 맥주를 만드는 과학을 무너뜨려 거품, 변색 및 맛 변화를 초래할 수 있습니다. 즉, 노즐 외부가 더러우므로 맥주에 닿아서는 안 됩니다!”—맷 하딩(Matt Harding), 보스턴 소재 Time Out Market Boston의 총책임자 겸 음료 담당 이사